Rate this post

Những người có đam mê với việc làm món ngọt, món tráng miệng hẳn luôn luôn muốn tìm ra cách làm whipping cream từ sữa dễ dàng và nhanh gọn nhất. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn làm whipping cream với những nguyên liệu đơn giản để các bạn cùng tham khảo nhé.

Hướng dẫn cách làm whipping cream từ sữa đơn giản

Trước khi tìm hiểu về cách làm whipping cream, chúng ta hãy cùng nhau tìm hiểu xem whipping cream là gì và kết cấu của nó như thế nào.

Whipping cream là gì

Whipped cream là loại kem béo được đánh cho đến khi bông nhẹ và bông xốp. Đây là một sản phẩm sữa rất giàu bọt, bổ sung nhiều hương vị cho nhiều loại thực phẩm và đồ uống, chẳng hạn như lớp phủ cho bánh ngọt, lớp phủ cho bánh mì và bánh nướng hoặc lớp phủ trên bề mặt cho sôcôla nóng và đồ uống ngọt khác.

cach lam whipping cream tu sua
Whipping cream là gì

Điều làm nên sự độc đáo của whipped cream chính là kết cấu của nó. Nó tạo thành các khối sữa nhẹ, mềm, bông xốp hơn nhiều sản phẩm từ sữa. Điều này là do nó được làm bằng heavy cream (sữa nguyên kem), có hàm lượng chất béo bơ cao hơn (ít nhất 30%) . Về cơ bản, chất béo trong kem tạo thành các túi khí nhỏ trong toàn bộ hỗn hợp và giữ cho chúng ổn định với sức nặng của nó. Mỗi túi khí được bao bọc bởi một màng nước mỏng với protein và các chất khác hòa tan trong đó.

Những nguyên liệu cần chuẩn bị

  • Nước lạnh 60 ml
  • Sữa nguyên kem 240 ml
  • Đường bột 30 g
  • Chiết xuất vani 75 ml
  • Gelatin 10g

Cách làm whipping cream từ sữa đơn giản

Với những nguyên liệu đơn giản dễ tìm như trên, bạn có thể làm theo các cách sau để có món whipping cream thơm ngon.

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp gelatin

Đổ 1/4 cốc (60 ml) nước lạnh vào một cái chảo vừa hoặc nhỏ. Rắc 2 thìa cà phê (10 gam) gelatin không mùi vào nước. Chờ 5 phút để gelatin hút nước và tạo bông xốp. Chưa bật lửa trên bếp.

Bước 2: Nấu gelatin

Nấu hỗn hợp nước và gelatin trên lửa nhỏ cho đến khi trong, khuấy thường xuyên. Quá trình này chỉ mất vài phút. Hãy sử dụng lửa nhỏ để đun nóng hỗn hợp một cách từ từ. Khi gelatin đã hòa tan và nước đã có màu trong suốt, bạn đã sẵn sàng cho bước tiếp theo.

Bước 3: Trộn gelatin và sữa nguyên kem

Để hỗn hợp nguội, sau đó khuấy với sữa nguyên kem trong vài giây. Lấy chảo ra khỏi bếp và đặt sang một bên để chảo nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, đổ 1 cốc (240 ml) sữa vào bát và thêm hỗn hợp gelatin đã nguội vào. Trộn bằng máy đánh trứng trong khoảng 20 đến 30 giây để kết hỗn hợp quyện với nhau.

Bước 4: Thêm đường và vani

Thêm đường bột và chiết xuất vani. Đổ ½ muỗng canh (7,5ml) chiết xuất vani và cốc (30g) đường bột. Trộn bằng máy trộn thêm một lần nữa cho đến khi màu sắc và kết cấu đồng nhất và không còn vệt hoặc vón cục.

cach lam whipping cream tu sua don gian
Cách làm whipping cream từ sữa

Bước 5: Làm lạnh hỗn hợp và đánh kem nhiều lần

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát đựng hỗn hợp và bảo quản trong tủ lạnh. Cứ sau 15 đến 20 phút, lấy tô ra khỏi tủ lạnh, dùng máy đánh trứng khuấy đều và đặt lại vào tủ lạnh. Làm điều này vài lần nữa cho đến khi hết 60 đến 90 phút.

Bước 6: Đánh hỗn hợp bằng máy trộn tay cho đến khi thành kem

Lấy bát ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu đánh hỗn hợp bằng máy trộn tay. Tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc lại và bắt đầu hình thành các lớp kem bông mềm. Lúc này whipping cream của chúng ta đã hoàn thành.

Bước 7: Hoàn thành và bảo quản

Bảo quản whipping cream trong tủ lạnh đến 2 ngày. Tốt nhất là lọ thủy tinh hoặc lọ có nắp. Nó không chỉ giúp giữ hương vị mà còn tiện lợi hơn khi sử dụng. Tránh dùng hộp nhựa vì hóa chất có thể ngấm vào kem và ảnh hưởng đến hương vị.

>>> Xem thêm: Cách làm trà sữa truyền thống thơm ngon, chuẩn vị tại nhà

Những lưu ý trong cách làm whipping cream từ sữa

Cách làm whipping cream thật sự đơn giản hơn những gì bạn nghĩ. Vậy tại sao có những người vẫn không làm thành công món này? Trong quá trình làm whipping cream, bạn phải chú ý những điều sau thì kem mới bông xốp và thơm ngon được.

Chú ý đến nhiệt độ của nguyên liệu và dụng cụ

Một lưu ý mà bạn luôn luôn phải ghi nhớ là phải để lạnh cả sữa nguyên kem (heavy cream) và các dụng cụ của mình (bát đánh kem, đầu máy đánh kem…). Bời vì khi sữa nguyên kem không được giữ lạnh một cách thích hợp, chất béo trong sữa sẽ mất tác dụng như một chất ổn định làm bông. Lúc này dù bạn có đánh nhiều lần hay mạnh tay thì sữa cũng không thể bông lên thành kem được.

Việc lựa chọn nguyên liệu trong cách làm whipping cream từ sữa

Việc lựa chọn nguyên liệu đúng quyết định đến 70% sự thành công của món whipping cream này. Khi mua sữa để làm whipping cream, bạn nên lựa chọn heavy cream hoặc heavy whipping cream, bởi nó có chứa đến 36% chất béo bơ. Lượng chất béo này có tác dụng ổn định, giữ kết cấu phồng xốp của kem sau khi đánh.

Nếu như bạn là người ăn chay, bạn cũng có thể thử coconut cream (sữa kem dừa) để tạo whipping cream vì lượng chất béo bơ trong đó cũng tương đối cao.

cach lam whipping cream tu sua luu y
Lưu ý trong cách làm whipping cream từ sữa

Chú ý đến thời điểm cho chất tạo ngọt

Đường và các chất tạo ngọt có thể ngăn cản việc hình thành kết cấu bông xốp của whipping cream. Bởi vậy, bạn không được cho các chất tạo ngọt vào ngay thời điểm ban đầu. Bạn phải đánh kem cho đến khi kem hình thành kết cấu đặc và độ dày nhất định rồi mới cho thêm các phụ gia vào.

Cho lượng đường thích hợp trong cách làm whipping cream từ sữa

Việc sử dụng lượng đường và chất tạo ngọt thích hợp rất quan trọng trong việc tạo nên hương vị cho món ăn của bạn. Hãy cân nhắc đến món ăn mà bạn đang muốn thực hiện cùng whipping cream. Ví dụ, nếu bạn muốn làm bánh kem hoa quả, nên làm whipping cream với nhiều đường để độ ngọt cân bằng vị chua tự nhiên của hoa quả. Tuy nhiên nếu bạn muốn sử dụng với các đồ uống ngọt hay bánh su kem thì nên giảm bớt độ ngọt để hương vị được hài hoà hơn.

>>> Xem thêm: Hướng dẫn cách sử dụng máy hâm sữa Fatz chuẩn nhất

Cần có sự kiên nhẫn

Làm whipping cream rất cần thời gian và sự kiên nhẫn bởi bạn cần để kem luôn ổn định với nhiệt độ trong tủ lạnh, sau đó lại lấy ra để đánh bông tiếp. Không nên quá vội vàng trong quá trình làm whipping cream nếu không kem của bạn sẽ khó có thể bông lên được.

Trên đây là cách làm whipping cream từ sữa và những lưu ý để việc làm whipping cream của bạn có thể thành công. Hãy áp dụng ngay công thức này để có những món tráng miệng tuyệt vời nhé.