Mắm ruốc là một trong những món đặc sản rất nổi tiếng của xứ Huế, hầu như những ai đã ăn mắm ruốc tại đây sẽ chẳng thể quên được hương vị của chúng. Chính vì vậy có rất nhiều người quan tâm đến cách pha mắm ruốc chuẩn vị Huế ngay tại nhà. Hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn đọc cách làm mắm ruốc thơm ngon và những món ăn từ mắm ruốc cực tốn cơm cho gia đình bạn, hãy cùng tham khảo nhé!
Cách pha mắm ruốc thơm ngon tại nhà đơn giản mà ai cũng có thể làm
Nội dung bài viết
Món ăn dân dã của miền Nam Trung Bộ – Mắm ruốc
Tại các tỉnh miền Nam Trung Bộ, món mắm ruốc chính là gia vị cực kỳ quen thuộc của mỗi gia đình. Đặc biệt hơn, tại mảnh đất cố đô, đây chính là đặc sản Huế được rất nhiều người biết đến, món ăn được xem như chứa đựng vị mặn mòi của biển cả. Trên thực tế, loại gia vị này được làm ra từ những con tôm nhỏ và có mùi thanh, gia vị thường sẽ được sử dụng nhiều trong các bữa cơm hàng ngày.
Ở tại Việt Nam, đa số các tỉnh thành giáp biển có loại tôm nhỏ này hay còn gọi là loại ruốc sinh sống, thì ở nơi đó người dân địa phương sẽ thường chế biến món mắm ruốc thơm ngon rất đặc trưng. Vậy nên bạn đọc sẽ thấy nhiều thương hiệu mắm ruốc nổi tiếng có cách pha mắm ruốc cũng như độ ngon khác nhau. Bạn đọc khi có cơ hội đi du lịch ở Đà Nẵng, du lịch Phú Quốc hay Nha Trang,… có thể lựa chọn mua những loại mắm ruốc đặc sản về để làm quà du lịch cho người thân, đồng nghiệp,…
Cách pha mắm ruốc ngon đậm đà vị Huế cực đơn giản ngay tại nhà
Mắm ruốc vừa được xem như là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu trong chế biến các món ăn như thịt kho mắm ruốc, mắm ruốc xào thịt,… vừa là một loại nước chấm trái cây như xoài, cóc, ổi,… Nhờ có mắm ruốc mà hương vị món ăn cũng tăng lên thêm gấp nhiều lần, do đó cách pha mắm ruốc ngon, chuẩn vị Huế trở thành chủ đề nhiều người tìm kiếm đặc biệt là hội chị em. Hãy tiếp tục theo dõi nội dung bên dưới để biết cách thực hiện nhé!
Cách pha mắm ruốc ngon truyền thống chuẩn vị Huế
Loại mắm ruốc này sẽ phù hợp để nấu các món mặn như mắm ruốc xào thịt hay mắm ruốc chưng thịt hoặc ăn với cơm… Đây đều là những món ăn cực rất tốn cơm và được nhiều gia đình yêu thích.
Nguyên liệu để làm mắm ruốc truyền thống
- Ruốc tươi 2 kg
- Tỏi 12 tép
- Ớt 5 quả
- Nước mắm 4 chén (loại chén dùng để ăn cơm)
- Rượu trắng 1 ít
- Đường 2 chén (loại chén dùng để ăn cơm)
Cách chọn mua ruốc tươi ngon
Muốn làm món mắm ruốc ngon, đậm vị bạn đọc cần phải biết cách chọn mua ruốc sao thật tươi ngon:
- Hãy chú ý để chọn mua những con ruốc có màu sáng tự nhiên, đồng đều và đặc biệt không có mùi lạ bất thường.
- Chú ý vào phần đuôi ruốc, ruốc tươi phần đuôi của chúng sẽ hơi cụp lại, sờ vào có cảm giác chắc chắn. Còn nếu những con ruốc cho phần đuôi cụp lại nhưng mềm nhũn đó là những con ruốc ươn, đã để lâu, bạn đọc đừng nên mua nhé.
- Tốt nhất không nên chọn những con ruốc có phần lưng quá căng, các đốt lưng bị giãn ra. Bởi đây là những con ruốc rất có thể đã bị xử lý qua hóa chất và không an toàn.
Hướng dẫn sơ chế các nguyên liệu làm mắm ruốc
Sơ chế ruốc:
- Ruốc tươi sau khi mua về bạn đọc cần phải rửa sơ với nước, cho vào rổ rồi nhặt sạch các loại chất bẩn như cát, cặn.
- Tiếp theo đổ ít rượu trắng vào thau chứa ruốc, dùng tay bóp nhẹ trong khoảng 3 phút rồi sau đó rửa lại với nước sạch một lần nữa. Cuối cùng, vớt ruốc ra rổ, để ráo.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Đối với tỏi bạn đọc cần bóc vỏ, cắt lát mỏng, còn ớt hãy bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt lát.
Nấu nước mắm ngâm:
Sau khi đã sơ chế các nguyên liệu trên, bạn đọc tiếp theo sẽ cần nấu nước mắm ngâm. Đầu tiên bắc nồi lên bếp và vặn lửa ở mức trung bình, tiếp tục cho vào nồi 2 chén lưng đường và 4 chén nước mắm sau đó khuấy đều tay cho đường tan hết. Đợi cho nước mắm sôi lên thì bạn đọc tắt bếp và để nguội.
Ngâm mắm
Đến công đoạn ngâm mắm, hãy cho ruốc tươi đã rửa sạch ở trên cùng với tỏi và ớt vào một cái hũ. Tiếp theo rót từ từ nước mắm đường vào và đậy nắp hũ lại rồi sau đó đợi đến sáng và đem đi phơi nắng một tuần là bạn đã có thể lấy ra để dùng. Bạn đọc có thể lấy hết ra và bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
Thành phẩm
Mắm ruốc sau khi đã hoàn thành sẽ dậy mùi thơm rất đặc trưng của mắm đường và tỏi, chúng sẽ có cả vị mặn, vị ngọt và đan xen lẫn một chút vị cay the của ớt.
Ngoài để nấu cùng thức ăn, có thể dùng mắm ruốc này để làm nước chấm như chấm rau sống, chấm cá hay chấm thịt luộc trong bữa cơm hằng ngày của gia đình mình nhé, sẽ cực kỳ ngon miệng đấy!
Hướng dẫn cách pha mắm ruốc chay
Đối với những người ăn chay sẽ không thể ăn các món mặn, trong đó có cả mắm ruốc. Tuy nhiên, để tăng thêm độ phong phú và ngon miệng hơn trong các bữa ăn chay người ta thường sẽ dùng mắm ruốc chay. Do đó có rất nhiều người tìm kiếm cách pha mắm ruốc chay sao cho vừa ngon, vừa đậm vị để tăng thêm độ ngon của bữa cơm chay đó. Dưới đây là cách làm mắm ruốc chay bạn đọc hãy thử áp dụng theo phương pháp này nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 120g chao đỏ
- Ớt bột màu
- 140g tương đậu nành Hàn Quốc
- Sả băm nhuyễn.
Các bước thực hiện pha mắm ruốc chay
- Bước 1: Cho một lượng dầu ăn vừa phải vào chảo và đun sôi trên bếp, sau đó cho phần sả đã băm nhuyễn ở trên vào và đảo đều đến khi sả ngả vàng. Lúc này, bạn đọc sẽ tiếp tục cho 140g đậu nành Hàn Quốc vào và cũng đảo đều.
- Bước 2: Sau khoảng thời gian 1 phút, bạn đọc cho thêm 120g chao đỏ và ớt bột, ớt bột sẽ tùy theo khẩu vị ăn cay của từng gia đình mà cho vào chảo. Tiếp theo bạn có thể cho thêm 2 giọt nước màu loại nước có màu tím để ruốc chay có màu giống ruốc mắm thật.
- Bước 3: Sau khi hoàn thành 2 bước trên là bạn đọc lúc này đã hoàn thiện món mắm ruốc chay đơn giản, thơm ngon tại nhà.
Bạn đọc nên để nguội phần mắm ruốc sau đó cho vào hũ, khi cần sẽ lấy một lượng vừa đủ đem ra chấm với những món chay sẽ rất ngon và đậm đà.
Một số vấn đề cần chú ý khi thực hiện cách pha mắm ruốc
Tự làm mắm ruốc hiện nay cực kỳ phổ biến, tuy nhiên, để có thể làm ra một món mắm ruốc ngon, đậm vị, bạn đọc cần lưu ý một số vấn đề sau đây:
- Cần chọn những con ruốc nhỏ, mềm để thực hiện, như vậy sẽ giúp mắm ruốc dễ mềm và sau thời gian ngâm sẽ tơi ngon hơn.
- Khi rửa ruốc nên thật nhẹ tay, nhặt kỹ cặn, sạn để tránh làm nát ruốc .
- Hãy sử dụng hũ thủy tinh thay vì dùng hũ nhựa để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Hơn nữa cũng không xảy ra hiện tượng sau thời gian dài sử dụng (Các hóa chất trong nhựa sau thời gian dài rất dễ ngấm vào thực phẩm gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe)
Để có thể tháo ra được món mắm ruốc thơm ngon cần phải lưu ý một vài vấn đề - Tùy từng khẩu vị mà nêm mếm lượng mắm đường sao cho vừa đủ, nếu ăn nhạt thì cho ít và ngược lại.
- Khi ủ mắm ruốc, bạn đọc nên để mắm trong hũ đậy nắp kín, tuyệt đối không mở nắp khi đang trong thời gian ủ, tránh tình trạng mắm tiếp xúc nhiều với không khí, bởi như vậy sẽ gây nên tình trạng biến vị và rất nhanh hỏng.
- Bạn đọc có thể dễ dàng quan sát màu sắc của mắm, cụ thể khi mắm ruốc chuyển dần từ màu tím bần sang màu đỏ, tức là lúc này mắm đã có dấu hiệu chín, bạn đọc có thể lấy ra và thưởng thức ngay nhé.
- Khi ngửi mắm ruốc sẽ thường có mùi nem chua. Đây chính là thời điểm mắm chín và có mùi thơm, bạn đọc có thể mang vào chế biến hoặc thưởng thức cùng với những món ăn đặc trưng khác.
Cách bảo quản mắm ruốc an toàn
- Bảo quản mắm ruốc ở những nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Sau khi sử dụng cần đậy kỹ nắp hũ. Ngoài ra, bạn đọc cũng có thể bảo quản mắm ruốc trong ngăn mát của tủ lạnh.
- Thời gian bảo quản mắm ruốc sẽ là từ 5 – 7 ngày, trong điều kiện nhiệt độ thường và thời gian sẽ là khoảng 1 tháng đối với bảo quản trong tủ lạnh.
Hướng dẫn cách làm 5 món ăn từ mắm ruốc thơm ngon đơn giản
Mắm ruốc thơm ngon là vậy, chính vậy nên có rất nhiều món ăn lấy mắm ruốc là nguyên liệu chính. Mắm ruốc sẽ làm cho món ăn đó trở nên đậm đà thơm ngon hơn nhờ hương vị của chúng. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn đọc 5 món ăn từ mắm ruốc được rất nhiều người yêu thích và thường xuất hiện ở những mâm cơm của người Việt, đặc biệt là miền Trung. Cách làm đơn giản ngay tại không gian bếp của gia đình bạn. Khẩu phần ăn sẽ dành cho từ 4-5 người ăn, thời gian thực hiện chỉ mất khoảng 30 phút, bạn đọc hãy tham khảo nhé.
Hướng dẫn cách làm mắm ruốc xào thịt thơm ngon
Mắm ruốc xào thịt là món ăn mặn được rất nhiều người yêu thích, mắm ruốc sẽ giúp cho từng thớ thịt trở nên đậm đà hơn, món ăn từ đó trở nên thơm ngon hơn rất nhiều. Đây thực sự là món ăn được đánh giá rất cao và chuẩn hương vị món ăn Việt.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 200g thịt ba chỉ
- 1 muỗng cà phê mắm ruốc
- 1 trái ớt
- 3 cây sả
- 1 củ hành tím
- 2 tép tỏi
- Dầu ăn, nước mắm (khoảng 1 muỗng cafe) cùng với các các gia vị thông dụng khác như: đường, bột ngọt, muối.
Hướng dẫn các bước làm mắm ruốc xào thịt
- Bước 1: Thịt sau khi mua về cần rửa sạch với nước muối rồi cắt thành từng miếng sao cho vừa ăn. Tiếp theo ướp thịt với phần tỏi và ½ củ hành tím đã được băm nhuyễn, thêm bột ngọt và đường trong khoảng 20 phút.
- Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo sau đó đun nóng dầu ăn trên chảo, dầu sôi hãy cho ½ củ hành tím băm còn lại ở trên vào và phi thơm. Tiếp tục cho thêm phần sả và ớt băm nhuyễn đã chuẩn bị sẵn vào rồi đảo đều tay. Lúc này bạn đọc mới cho phần thịt đã ướp vào, nêm nếm thêm 1 muỗng cà phê mắm ruốc, trộn đều thịt cùng với mắm ruốc rồi xào tiếp trong khoảng 5 phút thì tắt bếp.
- Bước 3: Cho phần mắm ruốc xào thịt thơm ngon đã hoàn thiện ra đĩa. Đây là món ăn cực kỳ phù hợp khi ăn với rau sống và cơm trắng,…
Cách làm mắm ruốc chưng thịt hấp dẫn
Mắm ruốc chưng thịt hay nhiều nơi sẽ sử mắm tép là món ở phổ biến ở miền Trung vô cùng thơm ngon và hợp khẩu vị với đa số người dân Việt Nam kể cả miền Bắc hay miền Nam.
Món ăn sử dụng nguyên liệu chính đó là mắm ruốc và thịt lợn. Qua những bước làm đơn giản bạn đọc sẽ có ngay một món ăn tốn cơm cho bữa ăn của gia đình mình.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 500g thịt heo xay
- 2 muỗng canh mắm ruốc
- 3 củ hành tím
- 2 nhánh sả
- 1 trái ớt sừng
- 1 củ riềng
- 2 củ gừng
- 2 muỗng canh dầu điều
- 1 muỗng canh đường.
Công đoạn làm mắm ruốc:
- Bước 1: Đầu tiên với hành tím mua về sẽ rửa sạch, sau đó tiến hành thái thành những lát mỏng. Sả bạn đọc cũng rửa sạch và băm nhuyễn, làm tương tự đối với ớt và củ riềng. Còn với với gừng rửa sạch và thái thành từng sợi mỏng là được.
- Bước 2: Thịt xay cho vào bát, sau đó ướp gia vị cùng với 2 muỗng canh dầu điều, 2 muỗng cay mắm ruốc, 1 muỗng canh đường. Trộn đều thịt xay cùng với gia vị và để thịt ngấm gia vị trong thời gian là 10 phút.
- Bước 3: Tiếp theo cho 2 muỗng canh dầu điều vào chảo và đun nóng, đến khi dầu sôi bạn đọc hãy cho phần hành tím băm, ớt, gừng vào chảo và phi thơm. Tiếp tục cho phần thịt đã ướp bên trên rồi đảo đều trong khoảng tầm 2 phút. Sau đó, bạn nêm nếm thêm gia vị sao cho vừa khẩu vị của gia đình là món ăn đã hoàn thiện.
>>> Xem thêm:Cách pha nước mắm bún chả ngon như người Hà Nội chính gốc
Cách làm mắm ruốc xào thịt băm
Mắm ruốc xào thịt băm cũng tương tự như món mắm ruốc xào thịt, món ăn này cực kỳ tốn cơm đặc biệt là vào những ngày trời mát. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về cách làm mắm ruốc xào thịt ở nội dung bên dưới nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 600g thịt băm
- 4 muỗng mắm ruốc
- 4 tép sả
- 10 củ hành tím bóc vỏ
- 2 củ tỏi
- 4 muỗng đường
- 4 trái ớt
- Dầu ăn, nước mắm.
Các bước làm món mắm ruốc xào thịt thơm ngon:
- Bước 1: Các nguyên liệu như hành tím, tỏi, ớt hay sả sau khi mua về sẽ đền cần đem đi rửa sạch sau đó băm nhuyễn.
- Bước 2: Tiếp theo cho dầu ăn vào chảo sau đó cho những nguyên liệu hành, tím, tỏi, ớt, sả đã băm nhuyễn ở trên vào và đảo đều đến khi chúng có mùi thơm., tuy nhiên không nên để quá lửa để tránh bị cháy.
- Bước 3: Cuối cùng cho toàn bộ thịt băm vào chảo, sau đó cho thêm mắm ruốc, đường và nước mắm. Bạn đọc hãy nêm nếm các gia vị này sao cho vừa với khẩu vị ăn của gia đình. Nếu đây là món ăn kèm với rau hoặc cơm thì có thể sơ chế mặn hơn một chút.
Cách làm mắm ruốc chưng thịt trứng hấp dẫn
Nước mắm chưng thịt trứng là một món ăn cực kỳ tốn cơm bởi nó dậy lên được mùi thơm của mắm và vị đậm đà của thịt. Với những nguyên liệu vô cùng đơn giản đã tạo nên một món ăn thơm ngon, đậm đà hương vị miền quê. Vậy nên có rất nhiều người đã màu mò và học cách làm để giúp mâm cơm thêm phong phú hơn cũng như tạo ra được một bữa cơm ngon. Hãy làm ngay món mắm ruốc chưng thịt cùng chúng tôi qua các nguyên liệu và các bước tiến hành ngay dưới đây nha.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 200g mắm ruốc
- 8 quả trứng gà hoặc có thể sử dụng trứng vịt đều được
- 300g thịt heo ba rọi xay
- 1 muỗng đường
- 1/2 muỗng hạt nêm
- 2 quả ớt băm nhỏ
- 3 củ hành tím băm nhỏ
- Hành lá băm nhỏ
Hướng dẫn Các bước làm mắm ruốc chưng thịt trứng đơn giản:
- Bước 1: Sơ chế trứng
Đầu tiên bạn đọc cần đập trứng vào trong tô, sau đó tách riêng 2 lòng đỏ trứng trong số 8 lòng đỏ trứng ra bên ngoài. Tiếp theo bạn đọc hãy đánh đều cho lòng đỏ còn lại và lòng trắng trong tô hòa quyện lại với nhau.
- Bước 2: Trộn đều nguyên liệu
Cho mắm ruốc cùng với hành tím, ớt, hạt nêm, đường, hành lá, thịt lợn, và phần trứng mà bạn đọc đã đánh tan vào một tô sứ lớn, sau đó trộn đều tay cho hỗn hợp quyện lại với nhau.
- Bước 3: Làm mắm chưng
Tiếp theo, bạn đọc hãy lấy hỗn hợp bên trên để vào trong nồi, rồi hấp cách thủy trong vòng 30 phút. Sau 30 phút, đánh đều 2 lòng đỏ trứng ban đầu đã vớt ra rồi quét đều lên chén mắm, hấp thêm khoảng 3 phút nữa là có thể tắt bếp. Mục đích quét lòng đỏ lên trên đó là giúp món ăn trong đẹp mắt và thơm ngon hơn, vậy nên bạn đọc chú ý đừng bỏ qua bước này nhé.
>>> Xem thêm: Cách pha mắm tôm chấm thịt chó ngon nhất
Cách làm mắm ruốc chấm xoài non chuẩn nhất
Bên cạnh việc tìm kiếm cách pha mắm ruốc truyền thống như mắm ruốc tép, mắm ruốc me hay mắm ruốc tươi. Cách làm mắm ruốc xào sả ớt cũng rất được các chị em quan tâm bởi đây chính là loại nước chấm ăn với xoài cực kỳ ngon. Vị đậm đà của món mắm ruốc ăn kèm với xoài chua nhẹ (không nên chọn xoài quá chua) chắc chắn sẽ khiến bạn đọc phải xuýt xoa.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 100g mắm ruốc
- 8 trái ớt
- ½ muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng dầu ăn
- 100g đường trắng
- 1 củ tỏi
- 50ml nước.
Hướng dẫn cách pha nước mắm ruốc chấm xoài
- Bước 1: Đầu tiên sơ chế phần tỏi và ớt rửa sạch sau đó băm nhuyễn
- Bước 2: Ở bước 2 bạn đọc sẽ cho toàn bộ mắm ruốc vào chén, sau đó thêm 50ml nước lọc, bạn đọc nên sử dụng nước đun sôi để nguộc hoặc nước ấm.
- Bước 3: Tiếp theo cho toàn bộ tỏi băm vào chảo dầu ăn và phi cho đến khi có mùi thơm. Khi tỏi bắt đầu dậy mùi, bạn đọc hãy cho thêm ớt vào và xào đều trong khoảng thời gian 3 phút. Sau đó bạn đọc tiếp tục cho thêm chén mắm ruốc vào và nấu ở mức lửa vừa, khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại thì nêm nếm thêm phần nước cốt chanh vào sao cho vừa miệng. Tiếp tục đun hỗn hợp thêm trong khoảng 10 phút đến khi mắm sệt lại là hoàn thiện.
- Bước 4: Khi mắm ruốc đã hoàn thiện, bạn đọc để nguội sau đó cho vào từng hũ nhỏ, mỗi lần chấm xoài sẽ lấy một lượng vừa đủ ra để sử dụng . Lưu ý, khi lấy mắm ruốc bạn đọc cần dùng dụng cụ sạch, không dính đồ ăn, gia vị khác để đảm bảo mắm ruốc dùng được lâu hơn, không bị hỏng.
Trên đây chúng tôi đã chia sẻ cách pha mắm ruốc chuẩn vị Huế cực ngon và đơn giản đến với bạn đọc. Ngoài ra chúng tôi còn hướng dẫn thêm cách làm mắm ruốc chay cho những bạn đọc ăn chay và những món ăn ngon sử dụng nguyên liệu chính là mắm ruốc. Hy vọng qua bài viết trên bạn đọc sẽ có thể tự làm món mắm ruốc tại nhà cũng như làm được những món ăn thơm ngon từ mắm ruốc!
